今日の言葉 #3021
「息づかいを感じる料理はありますか？」
>>> 今日中に、この言葉を誰かに言ってみよう。
原材料だったり、それを作る人の「命」や「想い」が
伝わってくる料理ってありますよね。
ごはん、お味噌汁、おつけもの・・・etc
高級料理だけでなく、ささやかな朝食の中でも
そこから「息づかい」を感じることができます。
最近、どんな料理で「息づかい」を感じましたか？
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◆竜's 編集後記◆
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今日もありがとうございます。倉橋竜哉です。
チーズを買うと、ウラ側に
「ナチュラルチーズ」
とか
「プロセスチーズ」
と書いてありますよね。
「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」の
違いってご存知ですか？
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ナチュラルチーズの原料は、牛や山羊などの乳であります。
じゃあ、プロセスチーズは何から作られているのかというと
「チーズ」が原料になっています。
チーズの原料が、チーズって、どういうことなの？
という感じですよね（笑）。
ナチュラルチーズを加熱して、ドロドロにして、
再び固めたものがプロセスチーズであります。
・・・とエラそうに講釈をしておりますが、
私も昨日の夜、初めて知りました（＜おいおい！）。
ナチュラルチーズは、保存期間が長いと菌類の作用で
熟成が進むそうです。
つまり「食べ頃」があるわけですな。
一方で、プロセスチーズは、チーズを加熱処理して
殺菌しているので、熟成はなく、
そのかわり長期保存ができるとのこと。
つまり・・・
ナチュラルチーズは、呼吸をして熟成が進むチーズ
プロセスチーズは、呼吸をせず熟成しないチーズ
・・・と言えるのではないでしょうか？
「ナチュラル（自然）の方は、息をする」
と覚えていただくと、記憶しやすいかと。
昨夜は、フロマージュ・ドールの平井富江さんに
お会いしまして、
国産の十勝チーズについて、試食をしつつ
いろいろ教えていただきました。
平井さんは、もともと航空会社にお勤めをされていたのですが、
退職後に、十勝チーズに惚れ込んで、会社を立ち上げて
百貨店などでチーズの販売をされている方であります。
株式会社フロマージュ・ドール
>> http://fromagedor.com/
試食はカマンベールから始まり、
山羊のチーズ、ミモレット、ブルーチーズ、
チーズの味噌漬け・・・
もちろんワインと共にいただきました（笑）。
いやはや幸せな時間でありました。
全て呼吸をする「ナチュラルチーズ」だったので、
それぞれに熟成が進み具合があるのも面白かったですね。
同じチーズでも、外側と中心部では
熟成の早さが違っていまして、
切った断面が、グラデーションのように
色が変化しているのが美しかったです。
時間が経つごとに味わいが深まるのだなと。
・・・というわけで、昨夜はチーズの「息づかい」を
感じてまいりました。
チーズも呼吸をしているのだと思うと、
これからの食事がますます楽しみになりますね^^。
チーズ以外にも「息づかい」を感じる料理って
ありますよね。
素材そのものもそうですが、
作り手の息づかいを感じるものもあります。
あと陶器や木彫りなど、
息づかいが感じられる食器もあります。
さて、今日の食事にはどんな「息づかい」を
感じるでしょうか？
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「息づかいを感じる料理はありますか？」
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【 ★ 編集後記の後記（おまけ） ★ 】
「息づかい」といえば、イキツカイプロジェクトで
第２弾の講演会を開催します。
第１弾は「自然な笑顔を撮る、息を止めない撮影術」でした。
おかげさまで多くの方にご来場いただきました。
第２弾は「汚れの息づかいから知る、思考のおそうじ」であります。
お掃除のプロから「アタマの中のお片付け」を学びます。
◆散らかっているのはあなたのアタマ？！
>> http://www.reservestock.jp/events/123401
よろしければお越し下さい。
そうそう
来週からスタートする講演会も、ぜひお越し下さい。
◆ブレスプレゼント４７＜呼吸からの贈り物＞
>> http://www.mybreath.jp/pb47
京都の講演会と、大阪のグループセッションが
おかげさまで満席となりました。
大阪の講演会が、あと数席で満席となります。
よろしければこちらもぜひ！
さてさて、
昨夜は、神楽坂の裏道にあるイタリアンのお店
「ＶＩＮＯ ＮＡＫＡＤＡ」にて、チーズと共に
いろんな料理をご馳走になりました。
ご紹介いただいた菅谷さん、オーナーの中田さん、
おいしいチーズを教えていただいた平井さん、
ありがとうございました。
今日は「姿勢」×「呼吸」の講座を開催します。
姿勢治療家の仲野孝明さんとのタイアップであります。
講座の後に食事会があって、薬膳フレンチが出るとのこと。
（・・・食べてばかりですな^^;）
どんな息づかいが感じられるか、楽しみであります。
本日来られるみなさん、どうぞよろしくお願いします。
さーて、行きますか！
みなさんも、どうぞ良き週末をお過ごしください(^o^)／